特定技能「外食業」の受入れ要件と採用ガイド

止まっているのは、海外から呼ぶ経路だけ

「外食業は受入停止」と一括りに説明されることがありますが、入管の案内は経路ごとに分かれています。海外から呼び寄せる在留資格認定証明書の交付は2026年4月13日から一時的に停止されており、技能測定試験も当面実施されていません。一方で、国内にいる特定技能人材が外食業の別の会社へ移る変更申請はすべて許可の対象で、いま雇っている人の在留期間の更新も通常どおり審査が進みます。自社がどの経路にあたるかを、上の表で先に確かめてください。

国内の転職で採る以上、比べられるのは賃金・住居・任せる仕事の中身です。特定技能2号は店舗管理を含むので、副店長やサブマネージャーへの登用を実際に用意できると、他社との差がそこに出ます。支援機関を選ぶときは、この設計を一緒に考えられるかを見てください。

業務範囲の広さと接待禁止の線引き

外食業は飲食物調理・接客・店舗管理を横断できる汎用性の高い区分で、ホール・キッチン・仕込み・発注管理まで幅広く任せられます。ただし風営法に規定される「接待」を行わせること、接待を伴う営業所（キャバクラ・スナック等）で就労させることは厳格に禁止されています。深夜営業帯の業務設計や系列店間の応援勤務など、外食チェーン特有の運用に通じた支援機関だと実務がスムーズです。